Pain à la méthode Respectus Panis

Une méthode avec très peu de travail et en laissant du temps au levain de travailler à notre place. Le goût est là !

Ingrédients

• Farine 500g (je mélange 350g de T65 et 150g de T80)
• 8g de sel
• 2g de levain
• Eau TB75° : 340g

Étapes

1. Frasage 3min / Repos 30min
2. Un rabat et repos 2h.
3. Un rabat et laisser reposer 12h.
4. Division et boulage, détente 20min et façonnage si on fait deux baguettes OU Boulage et façonnage direct si on fait un gros pain.
5. Apprêt de 45min
6. Chauffer le four à 300° haut et bas.
7. Au moment d'enfourner, envoyer de un peu d'eau chaude en bas de votre four pour faire de la buée et baisser tout de suite à 250°
8. Cuisson à 250° pendant 22 min environ.