Pain d'épautre
April 05, 2020
Premier test de pain d'épautre
Ingrédients
- 500g de farine d'épautre
- 300g d'eau à température ambiante
- 9g de sel (2 CàC)
- 4g levure fraiche
Étapes
- Mélanger eau tiède, farine, sel et levure jusqu'à obtenir une pâte qui se tient mais toujours collante aux doigts.
- Repos 30 minutes.
- Un rabat
- Pointage au frigo à 4° toute la nuit
- Remise en température 30/40min
- Façonnage
- Apprêt de 40min à 23°
- Enfournage 240° pour 15min environ (on surveille la couleur)
- 10min four ouvert à 200°
- Ressuage 45min