Pâte praliné maison

January 27, 2020

Verser le sucre et les fruits secs dans une poêle.
Mettez sur feu moyen afin de faire fondre le sucre en caramel. Mélanger régulièrement.
Stoppez la cuisson lorsque le caramel enrobe les fruits secs.
Versez sur une feuille de papier sulfurisé et laissez refroidir.
Concassez le caramel et les fruits en morceaux et versez-les dans le bol d'un robot muni d'une lame. Mixez à vitesse moyenne en vous arrêtant de temps en temps. Au début, vous allez obtenir une poudre, le pralin.
Puis, au fur et à mesure, la poudre va s'humédifier (en chauffant avec les lames, les fruits vont faire ressortir leur huile) pour finir en une masse amalgamée et humide : le praliné. Si malgré tout, votre praliné ne prend pas, vous pouvez l'aider en ajoutant un peu d'huile.
Versez dans un pot à confiture et réserver au réfrigérateur.