Frites

Un accompagnement simple, facile à faire, que l'on retrouve régulièrement sur toutes les tables et qui pourtant est souvent bâclé, ou pire, remplacé par une version surgelé. Nous allons voir ici comment faire de vrai bonnes frites, croustillantes à l'extérieur et mouelleuses à l'intérieur.

Ingrédients

• Des pommes de terre

Les astuces

• Il faut choisir des pommes de terre contenant beaucoup d'amidon, farineuses. La plus connues est la Bintje. Il y en a pleins d'autres... parfois en supermarché les sachet de pommes de terre sont marqués : "special frites".
• Ne pas laver la pomme de terre une fois épluchée, sauf si votre pomme de terre avait de la terre. Dans ce cas là, lavez votre pomme de terre avant de coupez vos frites. Le but est de conserver l'amidon des frites.
• La cuisson en deux fois, c'est LE secret des frites croustillantes à l'extérieur et fondante à l'intérieur.
• Les belges cuisent les frites dans la graisse de bœuf. Ce n'est pas si simple à trouver et on peut cuire les frites dans de l'huile végétal. Le gout en sera par contre totalement différent ! Les puristes diront qu'il n'y a pas de vrai frites belges sans ça.

Étapes

1. Précuire les frites durant 6 minutes à 130-140°C. Elles doivent être tendre.
2. Laissez reposer les frites 10 minutes.
3. Cuire ensuite à 165°C-170°C le temps qu'elles deviennent croustillantes.