Daquoise Praliné Chocolat

Le dessert de Noël

Pour le biscuit

Ingrédients

• 4 blancs d’œufs
• 100g de poudre d'amandes
• 100g d'Érythritol
• Noisettes concassées

Étapes

1. Monter une meringue en mélangeant les blancs en neige + sucre.
2. Incorporer la poudre d'amandes délicatement à la maryse.
3. Étaler le résultat dans un moule et ajouter par dessus des noisettes concassées.
4. Cuire 10 à 15 min à 200°C

Pour la Chantilly au praliné

Ingrédients

• Crème fleurette
• Pâte praliné (voir plus loin)

Étapes

1. Monter une Chantilly.
2. Prélever quelques cuillières de chantilly et les incorporer à la pâte de praliné pour l'assouplir.
3. Incorporer la pâte de praliné à la chantilly délicatement à la maryse.

Montage final

1. Découper le biscuit en rectangle.
2. Déposer une fine couche de mousse au chocolat très noir.
3. Déposer dessus la chantilly au praliné.